鸡蛋品质差，出现破损、裂纹、蛋白稀薄、蛋黄颜色浅如何理想改善

鸡蛋品质包括鸡蛋的外部品质和内部品质，外部品质缺陷主要包括蛋壳破损、裂纹、薄壳、畸形、色泽不正以及脏污等；内部品质缺陷主要包括浓蛋白稀薄、蛋黄颜色浅、血斑、肉斑以及外来异物等。

造成鸡蛋品质缺陷的原因很多，例如疫病，饲料营养、蛋鸡日龄、饲养管理、储存运输等因素都能引起鸡蛋缺陷。鸡蛋质量问题是蛋鸡养殖者们常遇到的一个头痛问题。

正常情况下，蛋鸡在34周正处于高峰期所产鸡蛋品质较优，再往后随着日龄的增加，鸡蛋品质开始逐渐下降，到44周以后鸡蛋的品质下降的幅度逐渐增高。这与蛋鸡的生理状况有关。目前研究的蛋鸡各阶段肠道消化参数的变化与蛋鸡各阶段鸡蛋品质变化规律一致。

蛋鸡的肠道消化参数变化规律显示，蛋鸡在产蛋高峰期，嗉囊、胃食糜pH值均随日龄增加而逐渐升高，空肠pH值相对稳定，介于6.32～6.38。嗉囊、胃和空肠食糜的水分含量随日龄增加无明显变化，但是空肠食糜含水量明显高于嗉囊和胃内食糜。胃蛋白酶随日龄增加而降低，但在24～34周龄时相对稳定，酶活水平较高，44周龄后酶活明显降低；空肠内淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白、脂肪酶活性以及胆汁酸含量随日龄的增加而逐渐降低，44周龄后下降较快（梅学文等，2009）。

饲料添加剂胆汁酸是胆汁中存在的一类固醇类物质,以钠盐或钾盐的形式存在,是胆汁的主要有机成分。胆汁酸在动物体内的功能包括：

1）参与脂肪和脂溶性物质消化吸收过程，在脂肪消化吸收过程中起到乳化、激活脂肪酶、转运脂肪酸的作用；

2）胆汁酸可以让肝脏分泌胆汁，促进肝脏毒素的排泄达到维护肝脏的功能；

3）在肝脏内胆汁酸具有维持胆固醇平衡的功能；

4）在肠道内胆汁酸具有杀菌功能。目前在畜牧业中由于胆汁酸具有促进脂肪（包括脂溶性物质）消化吸收、提高饲料利用率、维护肝胆健康、缓解脂肪肝和肝炎疾病、提高胴体品质以及改善鸡蛋品质等方面的作用逐渐被重视。

胆汁酸应用在改善鸡蛋品质方面的作用主要表现在减少破次蛋比例，改善蛋壳色泽、提高浓蛋白高度、哈氏单位，改善蛋黄颜色等几个方面，而且效果较好。

目前在中国大量蛋鸡养殖户在蛋鸡产蛋后期使用胆汁酸后反应除了鸡蛋品质有较大改善外，脂肪肝病的发病率也显著降低，蛋鸡的成活率显著提高，而且料蛋比有显著降低。同时崔明明（2018）等也在海兰褐蛋鸡日粮中添加胆汁酸进行了系统研究，结果表明日粮中添加胆汁酸能够著提高了浓蛋白高度、哈氏单位和蛋黄颜色，降低海兰褐蛋鸡破壳蛋和沙壳蛋比例。

崔明明（2018）选用240日龄的海兰褐蛋鸡进行试验，试验添加不同浓度的胆汁酸，试验42天时蛋黄颜色、浓蛋白高度和哈氏单位随着添加量的增加而提高（见表1）,但是蛋壳质量无显著差异，这可能与鸡的周龄有关，蛋鸡34周左右处于较优生理期。

同时崔明明（2018）还选用730日龄的海兰褐蛋鸡进行了试验胆汁酸和氯化胆碱的双因素，结果发现添加胆汁酸对鸡蛋的破次蛋率有降低（见表2）。

蛋鸡日粮中添加胆汁酸改善鸡蛋品质的机理与胆汁酸的功能有关。首先，胆汁酸能够促进脂肪和脂溶性物质的吸收，尤其是脂溶性维生素D3的吸收，维生素D3促进Ca在肠粘膜细胞中形成钙结合蛋白，从而促进了钙的主动吸收，使蛋壳中钙的含量增加，蛋壳的厚度增加，破壳次蛋比例相对下降，蛋黄中的色素主要成分为叶黄素、胡萝卜素等均为脂溶性物质，这些物质的充分吸收并在蛋黄中的沉积提高了蛋黄颜色的色度；其次，浓蛋白高度和哈氏单位相关，这两个指标均与鸡蛋中的蛋白质量有关，在添加胆汁酸后，一方面消化酶活性增强（武中会2008，研究发现胆汁酸除可以提高胰脂肪酶活性外还可以提高胰蛋白酶和糜蛋白酶活性）提高蛋白的消化利用率，另一方面，胆汁酸刺激肝脏分泌胆汁促进肝脏内毒素的分解和排除，提高了肝脏功能，从而提高蛋白的转化合成和利用，进而提高了鸡蛋的蛋白质量。

胆汁酸是一种改善产蛋鸡产蛋后期鸡蛋品质的一种理想添加剂。胆汁酸在蛋鸡产蛋后期的日粮中添加正好弥补了蛋鸡由于生理因素导致产蛋后期脂肪和蛋白消化利用率低的不足问题。